腌腊肉怎么肉皮不硬

要使腊肉的皮不硬，可以采取以下几种方法：

买回来的猪肉不要直接用水洗，因为水分残留会影响腌制效果，甚至导致肉变质。可以用高度白酒擦一遍，既能去腥又能杀菌。

将肉切成宽5~7厘米的条状，别切太厚或太薄，然后放在通风口晾干水分。

腌腊肉的调料可以加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等香料，这些能让腊肉的味道更丰富。把盐和香料一起下锅，小火炒到盐微微发黄、香料散发出浓郁香气后捣碎备用。

戴上手套，把调好的香料盐均匀地抹在猪肉的每一处，包括肉皮和两端。腌好的肉放进陶瓷盆或者玻璃盆里，千万别用金属容器。

腌制期间，每天给肉翻个面，让它充分吸收盐分和香料的味道。

腌好的肉不用洗，直接用麻绳穿起来，挂在通风的地方晾晒。注意不要直接暴露在阳光下，以免肉皮变硬。

可以在腊肉上喷酒，之后再喷料酒，反复几次之后上锅蒸，这样可以使腊肉变软。

在切腊肉之前，可以在温水里浸泡一段时间或者直接在热水中煮，这样可以使腊肉更容易切割且皮更软。

也可以把腊肉放入蒸笼中蒸熟，之后再进行切割。

通过以上方法，可以有效防止腊肉皮变硬，使其保持柔软的口感。