腊肉不起霉
要防止腊肉发霉，可以采取以下几种保存方法：
冷冻保存
将腊肉装入保鲜袋或密封容器中，并放入冰箱冷冻室。这样可以最大程度地延长保质期，防止油脂氧化和霉菌滋生。
充分风干
在冷冻之前，确保腊肉已经完全风干。风干能有效防止腊肉在储存过程中发霉。可以将腊肉挂在通风处晾晒，直到表面变干且摸起来没有粘手的感觉。
密封处理
密封是保存腊肉的关键。将风干的腊肉用保鲜膜或保鲜袋紧紧包裹起来，尽量排出袋子中的空气，以减少氧气与腊肉接触。此外，可以使用真空包装机进行真空处理，以更好地隔绝空气。
使用干燥剂
在密封腊肉后，可以使用干燥的稻草或干燥剂包裹在密封好的腊肉外面，然后放入透气的纸箱中。稻草的天然吸湿作用能有效保持腊肉的干燥。
植物油封存法
将腊肉切成适合的大小，表面擦干水分后，放入干燥、干净的玻璃罐或食品袋中，倒入适量食用植物油，如花生油或菜籽油，让油均匀覆盖腊肉的表面，然后封口保存。这种方法能保持腊肉色香味长达一年。
酒精擦拭法
如果没有适合密封的容器，可以使用酒精擦拭法。将腊肉刷去表面浮灰，保持干燥后，用高度白酒擦拭表面，然后挂在阴凉通风处晾干，再用牛皮纸或干净的棉布包好，放在室内阴凉处。