陇西腊肉的腌制方法

陇西腊肉的腌制方法如下：

选肉：

选择优良的猪肉，一般把猪前中躯鲜肉去肩胛骨、胸骨，修成长方形，将后腿修成柳叶状或琵琶形状。

搓糖：

把白沙糖或红糖均匀地撒在猪肉的表皮面，然后用力反复揉搓，直至糖被搓化。

抹盐：

将盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香、毕拨、良姜、砂仁等料晒干或烘干，按一定比例混合拌匀。把选好的肉块或火腿放入木盘中用力涂盐料。

压桶：

涂抹盐料的肉块或火腿分层入桶或水泥池内压放腌制月余。

晾晒：

腌好的肉出桶后，悬挂在人字形木架或搭建的木椽台上露天翻晒，天气晴朗的情况下，约半月时间便可晒好。

收藏：

将腌制晒好的腊肉收入屋内架空储藏以待出售。

这些步骤确保了陇西腊肉的风味独特、肉质紧实，且保存时间长。在腌制过程中，时间的把控尤为重要，需要耐心地等待香料与猪肉充分融合，盐慢慢发挥其作用，将肉中的水分逼出，同时锁住肉的鲜味。经过腌制后的腊肉，还要经历风干这一关键步骤，使腊肉的肉质变得更加紧实，颜色也从鲜肉的粉红色逐渐变为深沉的暗红色。