清蒸大闸蟹不掉爪
要确保清蒸大闸蟹时不掉爪，可以采取以下几种方法：
捆绑法
将大闸蟹的钳子和八条腿都绑起来，使其在高温蒸制过程中不会因受到惊吓而出现自我保护性反射行为，导致掉脚。
蒸时要用绳子绑牢，这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃，挣脱蟹脚，致使蟹油流失。
摆放法
将大闸蟹腹部朝上放置在蒸盘中，这样可以防止蟹黄流失，同时也避免了蟹脚在蒸的过程中脱落。
如果担心蟹脚会松动，可以用牙签轻轻地固定住。
蒸制时间
蒸大闸蟹的时间需要根据螃蟹的大小来调整。通常情况下，中等大小的大闸蟹（约200克左右）蒸制时间为15分钟左右。如果螃蟹较大，则需要适当延长蒸制时间。
建议使用大火快速蒸熟，这样可以锁住蟹肉中的水分，使其更加鲜美。
调味法
在蒸之前，可以在蟹身上撒少许姜丝和葱段，这样不仅可以去腥增香，还能使蟹肉更加鲜美。
蒸好的大闸蟹，搭配一份自制的蘸料会让味道更上一层楼。传统的蘸料一般由生姜末、醋和少量糖混合而成。