厨师炒菜为什么会红火

厨师在炒菜时之所以会出现“红火”现象， 是因为油雾被点燃了。具体来说，当厨师在炒菜时，锅内的温度可以达到180℃，虽然这个温度还没有达到食用油的沸点，但热油会形成油雾。大厨通过刻意颠锅，使得油雾漫到锅外，直接与燃气灶的火焰接触，从而燃烧形成瞬间的火焰。这种瞬间的火焰能够使混合在油雾里的香料分子渗透进食材，从而使炒出来的菜更香。

需要注意的是，这种“着火”现象并不是真正的燃烧，而是一种短暂的、瞬间的火焰，主要目的是为了在高温下将菜和酱料融合在一起，使味道更好。此外，这种现象通常发生在家庭厨房中不易出现，因为家庭使用的锅没有厨师的锅厚，火也较小，不容易产生大量油雾，也不会大幅度地颠锅。

总结来说，厨师炒菜时出现的“红火”现象是由于油雾被点燃所致，这种技巧能够增加菜肴的香气和口感。