铁锅炒菜有黑

铁锅炒菜发黑的原因主要有以下几点：

油污未彻底清洗：

铁锅表面的油污如果没有彻底清洗干净，会在炒菜过程中与食物中的成分发生反应，导致菜肴变黑。

高温氧化反应：

炒菜时锅内温度过高，会导致食物中的水分与铁锅表面的氧化铁发生化学反应，形成黑色的氧化铁。

保护层磨损或脱落：

铁锅表面的保护层（如氧化膜）磨损或脱落，使铁锅更容易受到氧化，从而变黑。

铁离子与食物成分反应：

铁锅中的铁离子在高温下会游离出来，与食物中的多酚类化学物质等成分发生反应，形成黑色的有色络合物，导致菜肴变黑。

生锈：

铁锅生锈后继续使用，锈迹会混入菜肴中，使其变黑。

为了解决铁锅炒菜发黑的问题，可以尝试以下方法：

使用白醋清洗：

白醋具有较强的去污能力，可以有效去除铁锅表面的油污。将铁锅加热至微热，倒入适量的白醋，用刷子轻轻刷洗锅内和锅外，然后用清水冲洗干净，让铁锅自然晾干。

使用玉米淀粉抛光：

玉米淀粉具有较强的吸附性，可以有效去除铁锅表面的污渍。将适量的玉米淀粉均匀地撒在铁锅表面，然后用软布或厨房纸巾轻轻擦拭，擦拭完毕后，用清水冲洗干净，让铁锅自然晾干。

使用防锈喷雾：

市面上有一些专门针对铁锅的防锈喷雾，可以有效保护铁锅表面，减少炒菜发黑的现象。在使用防锈喷雾前，请务必仔细阅读产品说明，按照说明进行操作。

加热锅具：

在炒菜前将锅加热，使锅内的油温升高，然后再加入蔬菜，这样可以减少食物与铁锅接触部分烧焦变黑的情况。