调料酱拌凉菜怎么做

调料酱拌凉菜是一道色香味俱全的佳肴，其关键在于调制出合适的酱汁来搭配各种食材。下面将详细介绍几种基础且实用的凉拌酱汁制作方法，以及一些特色酱料的调配技巧。

基础凉拌酱汁

1. 基础调味酱

盐：作为百味之首，盐能激发食材本味，需适量使用。

糖：提鲜并缓和辣味与酸味，使风味更柔和。

生抽：增鲜、增咸，赋予凉拌菜浓郁的酱香。

醋：白醋清爽、米醋香醇、陈醋浓郁，根据个人喜好选择。

2. 酱料调配

麻酱：用凉开水澥开，加入蒜泥、盐、糖、生抽等调料，适合拌黄瓜、菠菜等。

花生酱：自带坚果香，与麻酱搭配，制作复合香味。

红油：自制红油需将干辣椒碾碎后炸制，加入花椒油、芝麻等，适合拌耳丝、笋丝等。

特色凉拌酱汁

1. 苏式泡菜酱

材料：泰国鸡酱、李锦记蒜蓉辣酱、番茄沙司、蚝油、白醋、红彩椒、大蒜子、味精、生姜、盐、浓缩橙汁等。