香辣羊头卤法
香辣羊头的卤法如下：
准备材料
羊头1个
葱、姜、蒜适量
花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、小茴香等香料适量
老抽、生抽、料酒、白糖、盐、味精等调味料适量
面酱、凉皮（可选）等其他配料适量
初步处理
将羊头去骨洗净，然后用清水煮20分钟，捞出来沥干水分备用。
将羊头劈开，刷洗干净，去除舌头和切面不干净的部位。
焯水处理
将羊头放入冷水锅中，加入二锅头焯烫几分钟，捞出后控干水分。
炖煮
锅中加入足够的水，放入葱段、蒜头、姜片、花椒、八角、香叶、小茴香等香料，加入老抽、生抽、料酒、白糖等调味料，大火烧开后转中小火炖煮。
将焯过水的羊头放入锅中，继续炖煮1个小时左右，直到羊头熟透。