冬天发面馒头怎么不会硬

在冬天发面馒头时，要确保馒头口感不硬，可以遵循以下步骤和技巧：

温水和面：

使用30℃-35℃的温水来和面，以激活酵母。水温过高会烫死酵母，水温过低则酵母难以激活。

揉面至“三光”：

揉面时要达到“面光、手光、盆光”的标准，确保面团表面光滑、富有弹性。可以借助揉面机或反复摔打面团，以提升面团质量。

加糖或盐：

在冬天低温环境下，可以在和面时适量加入一小勺白糖，帮助酵母更快发酵。咸口馒头则可以加一点盐，提升馒头的底味。注意糖和盐的量不宜过多，否则会抑制酵母的活性。

发酵环境要温暖湿润：

将面盆放入温水中（水温控制在40℃左右），盖上保鲜膜，或将烤箱调到发酵模式（约35℃），或将面盆放在暖气附近。面团表面一定要覆盖保鲜膜或湿布，防止风干。

二次醒发：

第一次发酵后，揉面排气后进行二次醒发，是馒头松软的关键步骤。将整形后的馒头坯放在蒸屉上，静置15-20分钟，等它变得轻盈、体积明显增大后再上锅蒸。

利用汤种法：

在传统制作过程中，可以使用汤种法来制作馒头。汤种法的核心在于使用部分面粉和热水混合后作为“汤种”，加入到主面团中，这样可以使面团在揉捏和烘烤过程中吸收更多的水分，产生更多内部蒸汽，从而实现体积的蓬松与膨胀。

多放酵母粉：

在冬天，由于气温低，发面速度较慢，可以适当增加酵母粉的比例。500克面粉中加入6克酵母粉，可以起到事半功倍的效果。

保持发面过程密不透风：

发面时要找一个塑料袋或保鲜膜将面团包裹起来，表面再包裹上一层厚厚的垫子，以防空气进入，影响发面速度和面团质量。

通过以上步骤和技巧，可以在冬天制作出暄软不硬的馒头。记得在实际操作中根据具体情况适当调整方法和比例，以达到最佳效果。