发面是用什么来发面

发面通常使用以下几种发酵剂：

小苏打是一种化学发酵剂，能在面团中产生二氧化碳气体，使面团膨胀。但由于其产生的气体量较少，且是弱碱性，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

面肥是上次发酵后留取的一块面团，含有丰富的乳酸菌和酵母菌，能够增强面团的发酵能力。但面肥的使用需要搭配碱，且碱会破坏面粉的营养，用量难以掌握。

干酵母粉是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，能够分解面团中的糖分，产生二氧化碳和酒精气体，使面团膨胀。干酵母粉不仅营养成分丰富，还能保护面粉中的维生素，增加面团中的B族维生素。

泡打粉是一种化学发酵剂，遇水即可产生气体，适合快速发酵。

酸奶中的乳酸菌也能促进发酵，同时增添风味。

发面技巧

选择合适的发酵剂：根据个人需求和口感选择合适的发酵剂，干酵母粉和面肥（老面）是常用的选择。

控制发酵温度和湿度：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。

活化酵母菌：将酵母粉放入温水中搅拌至融化，静置3-5分钟后使用，以提高酵母的活性。

添加辅助剂：适量添加糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶等，可以加速发酵进程和增添风味。