调料里的食用碱是什么调料

食用碱是一种 常用的食品添加剂，主要成分是 碳酸钠（化学式Na2CO3）或碳酸氢钠（化学式NaHCO3），有时也会是两者的混合物。它主要用于调整食物的酸碱度，使面团膨胀，改善口感和外观，也用于清洁食材和去除异味。

食用碱在烹饪中的应用包括：

中和酸味：

在制作面食如面条、馒头等时，食用碱可以中和发酵产生的酸味，使食品口感更加圆润、润滑。

疏松剂：

食用碱能使干货原料迅速涨发，软化纤维，增加食品的蓬松度和弹性。

嫩化剂：

食用碱可以嫩化肉类，改善其质地和口感。

需要注意的是，食用碱的用量需要适当，过量使用可能会影响食品的口感和风味。