发面合适温度

发面的最佳温度是 27°C~30°C。在这个温度范围内，面团的发酵速度最快，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，可以根据气候的变化调整发面用水的温度：

夏季：使用冷水。

春秋季节：使用40°C左右的温水。

冬季：可以使用60~70°C的热水和面，然后盖上湿布放置在比较暖和的地方。

此外，面团的发酵不仅需要适宜的温度，还需要适当的湿度。理想的湿度范围是70-75%之间。如果湿度不足，可以通过在蒸锅中放入热水来提高环境湿度。

总结来说，发面的最佳温度是27°C~30°C，并根据季节变化调整水温以达到最佳发酵效果。