包子馒头哪种发面好一点

馒头和包子在发面方面有一些区别，具体哪个更好取决于个人口味和制作需求。以下是它们发面的主要区别：

发面程度

馒头：需要充分发酵，膨胀体积越大越好。通常采用二次发酵的方式，先将面粉揉成团后醒发3个小时左右，待面团体积膨胀后再加入一些面粉揉成面团，并且将面团做成馒头的形状后继续发酵1-3个小时。

包子：可以半发面，特别是灌汤包子，大发面会吸收汤汁渗入面皮之中，导致含有汤汁面皮变色或膨胀不起来，影响包子质量。包子一般采用一次发酵，将面团发酵后做成包子，直接放在锅中蒸熟即可。

面团质地

馒头：发面时需要多加入一些水，保证面团的湿度较大，这样揉出来的面团更加光滑细腻，在发面时也能更好的提升发酵效率。

包子：由于有馅料，面团的质地不需要像馒头那样柔软，但也不能太硬，以免影响包子的口感。

制作时间

馒头：由于需要二次发酵，制作时间相对较长，但可以获得更松软蓬松的口感。

包子：一次发酵后直接蒸制，制作时间相对较短，适合快速制作。

口感和风味

馒头：通过添加白糖、蜂蜜、鸡蛋或牛奶等，可以提升馒头的香味和甜味，使馒头更加香甜软糯。

包子：由于有馅料，主要突出的是馅料的风味，面团的口感要求没有那么高，但为了保证口感，通常也会进行适当的发酵。

建议

如果你喜欢口感松软、蓬松的馒头，并且不介意花费更多时间进行二次发酵，那么馒头是更好的选择。

如果你希望快速制作包子，并且不太在意面皮的口感，那么包子可能更适合你。

根据以上分析，如果你对馒头的口感有较高要求，建议选择充分发酵的馒头；如果你希望快速完成制作，包子可能更为合适。