芥菜丝腌制后是酸的

芥菜丝腌制后出现酸味， 通常是正常的发酵过程。在腌制过程中，芥菜丝会因发酵产生乳酸菌，从而产生酸味。这种酸味是正常的，并不影响食用，但若酸味过重，可能表明发酵过度或者储存条件不当，此时应谨慎食用。

如果芥菜丝只是轻微发酸，可以尝试加入一些糖和生抽来中和酸味，将其作为酸菜食用。但如果酸味非常强烈，或者出现腐败、变色、异味等迹象，建议不要食用，以免对健康造成不良影响。

在腌制芥菜丝时，应注意以下几点：

1. 腌制前将芥菜削去老皮洗净，切成适当大小的丝。

2. 腌制过程中要确保容器密封，避免空气接触，以利于乳酸菌的生长。

3. 腌制时间不宜过长，以免发酵过度导致酸味过重。

4. 腌制完成后，应储存在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

综上所述，轻微发酸的芥菜丝是可以食用的，但若酸味过重，则应谨慎食用。在腌制过程中，注意以上几点，可以确保芥菜丝的口感和安全性。