生鲜蔬菜怎么放盐腌制
生鲜蔬菜可以通过以下几种方法加盐腌制：
撒盐法
步骤：将新鲜蔬菜洗净，直接撒上适量的盐，均匀分布在蔬菜上。
目的：盐能去除蔬菜中的水分，起到防腐作用，并改变蔬菜的酸碱度，有利于发酵微生物的繁殖，从而促成腌菜风味的改变。
泡盐水法
步骤：将蔬菜清洗干净，晒至半干后放入坛子中，一边装蔬菜一边撒盐。装至坛子装满后，盖上坛盖，并确保坛沿常年贮水不断，以隔绝外界空气，防止氧化。
目的：通过盐水浸泡，进一步去除蔬菜中的水分，延长腌制时间，使蔬菜更加入味且不易腐烂。
盐水浸泡法
步骤：将新鲜蔬菜放入容器内，在蔬菜上适当撒上盐，然后放上一层蔬菜，再撒上一层盐，反复进行，直到容器装满。然后在蔬菜上压上木板，加石块压住，使蔬菜慢慢压实，水分被挤出，沉入盐水中，与空气隔开。
目的：通过盐水浸泡和压力，使蔬菜中的水分减少，延长保存时间，同时保持蔬菜的口感和营养成分。
盘口坛腌制法
步骤：将蔬菜洗净、晒干、切碎，用盐搓揉均匀后装入干净的盘口坛中，压实，盖上坛盖，在盘口坛的口槽内倒入一些水，使坛内与坛外完全隔开。
目的：通过盘口坛的密封性，隔绝外界空气，保持腌菜的长期不坏，同时随时可以取出食用。