酿皮汁的做法

酿皮汁的做法如下：

薄腐衣20克

鲜豌豆10克

玉米粒30克

胡萝卜一根

清水笋10克

合装嫩豆腐20克

香菇10克

芫荽（香菜）10克

植物油少许

麻油一勺

盐一勺

白醋少许

淀粉20克

1. 胡萝卜、清水笋洗净切丝，香菇切丝，嫩豆腐用刀划成块，腐衣用水泡软撕碎成条状。

2. 汤锅内放适量水，加入玉米粒、鲜豌豆、清水笋、香菇丝、适量盐，煮开后，再小火煮五分钟。

3. 用炒锅加植物油煸炒胡萝卜丝一分钟后，与嫩豆腐、腐衣一道放入汤锅内，改开中火。

4. 烧开后用淀粉调水勾芡，使汤变稠。

5. 加入胡椒粉、开大火煮10秒钟，熄火，放白醋、香菜、蘑菇精，再淋上少许麻油即可上桌。

小贴士：

酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。

蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。

希望这个做法能帮助你制作出美味的酿皮汁。