划头鱼的做法

划头鱼的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 把洗净的鱼尾巴从背的方向破开，注意破到肚子这边不要把它破断连着。在鱼皮的这一面沿着鱼脊椎骨的平行方向划刀，划到鱼肉的三分之二深就可以了。顺便用剪刀把鱼的尾鳍修短一点便于烹饪和装盘。

2. 煎鱼，油要比平时炒菜的油稍微多一点。油温烧到8成热把鱼尾下锅，油温高一点鱼下入才不会粘锅，煎鱼时先把有鱼皮这面下锅煎，煎至表面金黄。翻面的时候要从鱼鳍这边翻过来，这样鱼肉才不容易碎。

3. 把鱼尾煎至两面金黄后，下入姜片、葱段、蒜瓣和小米椒。

4. 然后加入1大勺料酒、1小勺盐、1小勺老抽、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺胡椒粉。

5. 加水没过鱼背，大火煮开。

6. 加盖中火煮8分钟。

7. 大火收汁，在收汁过程中加1小勺陈醋去腥，1小勺鸡精提鲜。

8. 把汁收到浓稠时，在上面撒点葱花，关火出锅。

1. 把冼干净的鱼头放上葱，姜。

2. 放上酱油，白糖，盐，啤酒腌一个小时，去腥味。

3. 把腌制好的鱼头，过一下油。

4. 锅里放油，油热后放入葱，姜，蒜，放入鱼头加上酱油，白糖，盐，最后倒入啤酒，大火烧开改小火30分钟后放入鸡精出锅。

1. 买一个鳙鱼的鱼头，回家后从中间劈成两半，放在清水中浸泡半小时，把剩余的血水泡出来，这样就能减小鱼头的腥味。

2. 血水泡干净后，把鱼头下方的黑膜撕掉，用刀在表面划几刀，这样能更好地入味，倒入一勺料酒，用手涂抹均匀，腌制20分钟。

3. 葱姜蒜洗干净，香葱切葱花，生姜切姜末，蒜瓣切蒜末，放入碗中备用。起锅，倒入适量油，加入葱姜蒜末炒香，加入几大勺剁椒酱，炒出香辣味。

4. 加入适量食盐、生抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀后关火。切一些葱段、姜片，铺在鱼盘的底部，然后放上腌制好的鱼头，把炒好的剁椒酱倒在鱼头上，用勺子铺均匀。

5. 蒸锅里加入适量清水，大火烧开，把鱼头放入蒸笼中，盖上盖子蒸10分钟，鱼头很容易蒸熟，不要蒸太久，不然鱼肉就变老了。

6. 鱼头蒸熟后取出，再切一些蒜末、葱花，放在蒸熟的鱼头上，锅里倒一些热油烧热，浇在葱蒜末上激发出香味，剁椒鱼头就做好了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。