玉根头辣菜做法

玉根头辣菜的做法如下：

方法一

配料 ：芥菜头800克、萝卜100克、醋300克、盐10克、白砂糖15克。

制作方法

芥头洗净，用锉丝器迅速将芥头锉擦成丝。

放入坛罐加醋并用力揉搓。

放入三大块萝卜厚片压起来，立即封上坛口，密封12小时以上。

取出部分辣菜，余下的继续封口保存。

加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食即可。

方法二

主料：

芥菜疙瘩5斤。

拌料：

盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两、白米醋3两、味精1两（不喜欢可以不放）。

做法

将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。

泡好的芥菜疙瘩控去表面的水，用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。

植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）。

将所有的拌料倒进去，翻拌均匀（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。

方法三

主料：

芥菜疙瘩40千克。

辅料：

盐1.5千克。

方法和步骤

将新鲜的芥菜疙瘩修理干净，去毛须，去叶子，泥土，洗干净。

将洗好的芥菜装进大缸里，不要装的太满，离缸口20厘米为宜，方便搅动。

加入饮用水，以没过芥菜10厘米为宜，加盐0.5千克。

用干净的木棍搅动使盐溶化，然后放在室内阴凉处。

经常用木棍搅动最好每天一次，大约一个月以后缸内会有酸味产生，这时再加1千克的食用盐。

小贴士

在腌制过程中，保持密封和避光，以确保辣菜的口感和保存期。

可以根据个人口味适量调整辣椒粉和糖的用量。

希望这些做法能帮助你制作出美味的玉根头辣菜。