做包子酵母比例

做包子时，酵母和面粉的比例通常是 100:1。具体来说，就是一斤面粉需要放5克酵母。此外，水和面粉的比例大致是2:1到2:1.1，一斤面大概需要250克到270克左右的水。

在冬天天气冷的时候，为了加快发酵速度，可以在调酵母水的时候加点白糖，比例是和酵母1:1。糖不仅能帮助酵母快速激活，还能让蒸出来的包子带一点自然的甜味，口感更好。

需要注意的是，酵母水的温度也很重要，最好在35度左右，这样酵母的活性最高，有助于面团的快速发酵。

综上所述，做包子时面粉和酵母的比例是100:1，水和面粉的比例是2:1到2:1.1，冬天可以适当增加酵母和白糖的用量，并且确保酵母水的温度在35度左右。