蛋糕没有毛巾面

要制作出毛巾面的蛋糕卷，需要确保几个关键步骤正确无误：

蛋白打发：

蛋白需要打发至硬性发泡，即拉起时能形成尖角状。如果蛋白打发不足或消泡，蛋糕卷在烘烤时无法均匀受热，从而无法形成毛巾面。

烘烤温度：

烤箱的温度要控制好，预热至少10分钟，并且温度要准确。温度过低会导致蛋糕底部潮湿，温度过高则可能导致蛋糕片干燥易断裂。

混合手法：

混合蛋糕糊时要轻柔，避免过度搅拌导致面糊起筋。蛋白霜与蛋黄糊混合时要均匀，确保面糊在烘烤时能均匀膨胀。

油纸的使用：

在蛋糕卷出炉后，要撕开四周的油纸，等蛋糕稍微冷却后再整张撕下。这样可以帮助蛋糕表面形成一层细小的皱纹，形成类似毛巾面的效果。

烤箱底火调整：

如果蛋糕底部没有形成毛巾面，可能是烤箱底火不够。可以尝试将底火调高10到20度。

冷却处理：

在撕开油纸后，可以将蛋糕卷和油纸一起紧紧卷起来，放置几分钟等待冷却。这样可以让蛋糕表面形成更多的皱纹，增强毛巾面的效果。

如果按照以上步骤操作后仍然无法制作出毛巾面的蛋糕卷，可能需要检查烤箱的实际温度是否准确，或者尝试更换烤箱进行试验。此外，每个人的烤箱性能和烤制习惯不同，可能需要根据实际情况微调烘烤时间和温度。