大锅菜肉末炒豆角丁

大锅菜肉末炒豆角丁是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典做法

将豆角洗净，切成小丁，焯水50秒，捞出备用。

锅中倒油，煸炒肉末至出油，加入蒜末和小米辣，继续翻炒。

倒入老抽和生抽，快速翻炒，最后放入焯好的豆角，加入盐、鸡精和蚝油，快速翻炒均匀。

当豆角变得爽脆，肉末香浓时，即可出锅装盘。

方法二：调配酱汁

两勺生抽、半勺白糖、半勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒和半勺淀粉放入碗中，搅拌均匀备用。

锅烧热，加适量油，倒入肉末翻炒至变色且均匀上色。

倒入调好的酱汁，与肉末充分混合，翻炒均匀。

锅烧热，加少许油，放入蒜末爆香，倒入切好的豆角，翻炒至翠绿且熟透。

将炒好的肉末倒回锅中，与豆角一同翻炒，确保每一根豆角都能均匀地裹上肉末和酱汁。

方法三：详细做法

豆角300克，猪肉末200克，蒜末、姜末、葱花。

豆角洗净切成小段，焯水1-2分钟至变软，捞出过冷水。

猪肉末提前剁细，加少许盐和生抽腌制10分钟。

锅烧热，倒油，放入腌制好的肉末翻炒至熟，盛出备用。

锅留底油，放入姜末、蒜末煸香，再加入一勺豆瓣酱小火慢慢炒出红油。

将焯好的豆角倒入锅中，和调料一起翻炒均匀，加入炒好的肉末，淋入生抽、老抽和少许白糖提鲜，充分搅拌。

继续用中火翻炒2分钟，直到锅中的汤汁变得浓稠，豆角和肉末完全入味，出锅前撒上葱花增色增香。

方法四：简单做法

豆角300克，猪肉末150克，大蒜3瓣，生姜2片，干辣椒2-3个，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐适量，糖1/2勺，食用油适量。

制作步骤

豆角择去两头，撕掉老筋后清洗干净，切成3-4厘米的小段，焯水1分钟，捞出沥干备用。

猪肉末用料酒和少许盐腌制5分钟。

大蒜拍碎切末，生姜切细丝，干辣椒剪成小段备用。

锅烧热，倒入适量油，放入姜丝和蒜末爆香，再放入腌好的肉末，用中火翻炒至肉末变色并微微出油。

将处理好的豆角放入锅中，与肉末一起翻炒均匀，加入生抽、老抽调色提味，再撒入一小撮糖中和咸味，继续翻炒3分钟。

如果喜欢辣味，可以在豆角快熟时加入干辣椒段，翻炒至辣椒微焦香，整道菜的香味会更加浓郁。

收汁装盘，炒至豆角断生、肉末入味后，撒少许盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

以上几种做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。