豆角必须焯水

豆角 不是必须焯水的，但焯水可以带来一些好处：

去除皂素和凝聚素：

豆角中含有大量的皂素和凝聚素，这些物质在烹饪时如果没有炒熟，进入人体后可能引起血液异常凝结和食物中毒。焯水可以去除部分皂素和凝聚素，降低这些风险。

保持脆嫩口感：

焯水可以使豆角变软，更容易炒熟，同时保持其脆嫩的口感。

去除草酸：

豆角中的草酸含量较高，焯水可以去除大半的草酸，从而降低结石的风险。

保持翠绿色：

在焯水时加入少量食盐和醋，可以保持豆角的翠绿色。

建议

炒豆角：如果炒的是嫩豆角，可以直接炒，不需要焯水，因为嫩豆角本身就比较鲜嫩。但如果豆角较老或摸起来很软，建议先焯水，然后再炒。

凉拌豆角：凉拌豆角必须焯水，以去除皂素和凝聚素，防止食物中毒。

其他烹饪方式：如炖豆角或豆角汤，也可以根据个人口味选择是否焯水。

总的来说，焯水可以提升豆角的口感和安全性，但并不是必须的，具体还需根据豆角的种类和烹饪方式来决定。