发面不开水少

发面时水放少了会导致一系列问题，包括发酵速度减慢、面点口感变硬和成品体积受限。为了避免这些问题，可以采取以下措施：

增加水的用量：

在揉面时适当增加水的用量，使面团保持适当的湿度，确保酵母菌在适宜的环境中发挥作用，加速面团的发酵。

添加发酵剂：

如果担心水放少了，可以在面团中加入适量的发酵剂（如泡打粉、小苏打等），以弥补酵母菌活性的不足。

使用温水：

和面时用温水把酵母化开，边放水边搅拌，把面搅拌成絮状，然后揉成面团。温水的温度最好在28-30度之间，用手背来测水温。

重新发酵：

如果面团发不开，可以尝试重新发酵。用少量水先溶解酵母，再把没发起的面团摊开，倒上酵母水，洒上适量面粉，反复揉至面团软，成型，静置起发。

调整面粉和水的比例：

面粉和水的比例对发面很重要。水少面多，面团就硬；水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。大致的配比是500克面粉，水量不能低于250ml，即约等于2:1的比例。

控制外部环境温度：

外部环境温度太高或太低都会影响发面效果。最好保持在35度左右的温度，避免温度过高或过低。

通过以上方法，可以有效地解决发面时水放少了的问题，从而提高面点的品质和口感。