发面时需要放屉布吗

发面时 可以放屉布。放屉布有以下几个好处：

防止粘连：

屉布可以有效防止馒头在蒸制过程中粘在蒸笼上，保持馒头的外观和完整性。

增加湿度：

湿屉布可以帮助保持面团的湿度，促进发酵过程，使馒头更加松软。

防止干燥：

在北方干燥的环境下，湿屉布可以防止馒头表面开裂变硬。

具体操作方法

覆盖湿屉布：

在和好的面团上盖一层干净的湿屉布，然后放入蒸笼进行发酵。

二次醒发：

馒头放入蒸笼后，需要进行二次醒发，通常为20分钟左右，这样可以使馒头更加蓬松。

蒸制前检查：

在蒸制前，确保蒸笼与锅口相接处没有漏气，并用湿布堵严。

其他防粘连方法

除了使用湿屉布外，还可以采用以下方法防止馒头粘连：

刷油：

在蒸笼内刷一层食用油，以防止馒头粘在蒸笼上。

垫玉米叶：

在馒头下面垫一层玉米叶或玉米皮，既环保又能防止粘连，还能散发出淡淡的玉米清香。

综上所述，发面时放屉布是一个有效的方法，可以促进发酵和防止粘连。如果条件允许，还可以尝试其他防粘连方法，如刷油或垫玉米叶。