冬天发面冷藏

在冬天，由于气温较低，发面过程需要特别注意温度的控制，以保证酵母的活性和面团的发酵效果。以下是一种推荐的冬天发面冷藏方法：

使用40度左右的温水将酵母化开，避免使用开水，因为高温会杀死酵母。

将化开的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉结成块状。然后揉搓成光滑的面团。

将揉好的面团放在一个抹上薄油的塑料袋中，扎紧袋口，防止空气进入。

将塑料袋放入冰箱冷藏室，温度保持在4℃左右，发酵8至12小时。

取出面团，放置在室温下恢复至室温，大约需要20分钟。

如果需要更长时间发酵，可以将面团再次放入冰箱冷藏，但时间不宜过长，以免酵母活性降低。

发酵好的面团可以进行二次发酵，通常需要1至2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍。