发面酵母烫死

酵母在 水温超过39℃的情况下会被烫死，这时基本没有补救的办法。唯一可行的措施是用温水重新调制一份酵母，然后加入到面团中。一般情况下，酵母发酵的正常水温应控制在 26-28℃以内，这样盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵才会成功。如果水温过高，酵母会失去活性，导致面团无法发酵。

因此，在发面过程中，务必注意水温，避免使用开水或过热的水，以免烫死酵母。如果酵母被烫死，应立即停止发酵，用温水重新调制酵母并加入面团中，然后放置在温暖的地方进行二次发酵。