发面需要的温度

发面时的最佳温度范围是 20-35℃，最好别超过40度。在这个温度范围内，酵母菌能够充分繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。具体来说，28~32℃被认为是酵母最活跃的温度，而27~30℃也是发面的适宜温度。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60~70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

此外，保证适宜的湿度也很重要，湿度在70-75%之间最为理想。如果湿度太低，面团易结皮；湿度太高，则可能导致面包成品内部组织不一致，出现气泡等问题。

综上所述，发面时的温度应控制在20-35℃之间，湿度在70-75%之间，以保证酵母菌的最佳活性，从而获得理想的发酵效果。