发面烧饼发酵
发面烧饼的发酵方法主要有以下几种：
酵母粉发面
方法：将适量的酵母粉加入面粉中，再加上水，在合适的温度下进行发酵。这种方式发酵时间较短，适合现代快节奏的生活，但口感可能相对单一，且容易馊，尤其在气温高的季节。
酵母粉和老酵面共同发面
方法：结合酵母粉发酵快速的特点和老酵面独特的风味，进行混合发酵。这样既能保证面团的松软口感，又能保留一些传统的味道。但口感方面可能仍会有一些酵母粉的味道，且不能隔夜，否则会发干发硬。
纯老酵面发面
方法：利用老酵面中的丰富微生物和天然酸菌进行长时间发酵，使面团产生浓郁的酸味和独特香气。这种方式制作出的烧饼口感醇厚，回味悠长，外焦里酥，具有浓厚的家乡味道和儿时的记忆。
面包机发面
方法：将面粉、鸡蛋、酵母和水放入面包机桶内，根据面的干湿性逐步添加水，和面约十分钟，待发酵至两倍大时即可。这种方式操作简便，适合家庭制作。
传统手法自然发酵
方法：通过传统手法和面，利用自然发酵使面团充分发酵至适度。之后分割成小块，擀成薄片，撒上芝麻，利用炭火炉烘烤至金黄酥脆。
电饼铛发面
方法：将面团排气后分成小块，揉匀后压扁成圆片，包入馅料，放入电饼铛内醒发二十分钟后烤熟。这种方式适合快速制作，且可以夹菜食用。