发面时没有膨胀

发面没有膨胀可能是由多种原因导致的，以下是一些常见的问题及其解决方案：

问题：使用热水融化酵母或在高于47度的温度下融化酵母会杀死酵母菌，导致发面失败。

解决方案：用温水融化酵母，确保水温不高于47度。

问题：如果面粉混合至面浆过稀，加入干面粉后酵母粉量可能不足，导致发面失败。

解决方案：确保面糊的稠度适中，不要过稀，也不要过厚。

问题：在适宜的温度下发面速度较快，温度过低会导致发面失败。

解决方案：在冬季，可以使用蒸锅准备温水，将面团放在上面发酵；在夏季，温度较高，面团也能较快发酵。

问题：醒发时间太短，面团内部没有足够的时间产生气体，导致膨胀差。

解决方案：揉好的花卷封好醒面10分钟，确保有足够的时间进行发酵。

问题：食用碱放得太少会导致面团不膨胀，放多了虽然会发黄，但不至于不膨胀。

解决方案：揉面过程中要放均匀碱，确保碱量适中。

问题：揉捏不充分会导致面筋薄弱，二氧化碳气体无法保留并溢出至外部，从而导致膨胀差。

解决方案：将面团揉匀至产生强筋力。

问题：发酵需要一定的湿度，面团的表面太干燥会阻碍面团的膨胀并导致发酵失败。

解决方案：确保面团表面湿润，或者在揉面时加入一些水或液体。

问题：开水入锅火力太强或水烧开之后再入锅会导致馒头膨胀受限。

解决方案：新手蒸馒头时可以选择冷水上锅开始蒸，如果水烧开之后再入锅，火力保持中小火。

问题：酵母的保存时间过长，质量欠佳，发酵作用会减弱。

解决方案：将打开的酵母存放在冰箱中，并密封保存，尽快用完。

通过以上方法，可以针对不同的原因进行排查和解决，确保面团能够顺利膨胀。如果问题依然存在，建议检查其他可能的影响因素，如酵母的活性、面粉的质量等。