方言大块红烧肉的做法

准备食材

五花肉 1000克（选择肥瘦均匀的三层肉）

葱姜蒜各适量

八角 2个

桂皮 1小块

料酒 2汤匙

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙（上色用）

冰糖 50克

盐适量

初加工

将五花肉清洗干净，切成3-4厘米见方的大块。

准备一锅冷水，放入肉块，加入料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟后捞出，沥干水分。

炒糖色

锅中放入50克冰糖，小火慢炒，当看到冰糖开始融化，色泽变琥珀色时，迅速放入焯好的肉块，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

调味烹饪

加入八角、桂皮、葱姜蒜，倒入生抽、老抽，翻炒均匀。