凉菜都要什么菜系

凉菜是一种非常灵活且多样化的美食形式，可以融合多种不同的菜系和风味。以下是一些常见的凉菜及其所属菜系：

卤牛肉：虽然卤牛肉在全国都有，但鲁菜中的卤牛肉尤为出名，以其独特的调味和口感著称。

口水鸡：以鸡肉凉拌而成，具有麻和辣的川菜特色。

白切鸡：属于粤菜中的冷盘，以其弹嫩有嚼劲和清爽的口感闻名。

擂辣椒皮蛋：融合了辣椒的辣和皮蛋的碱味，具有明显的湘菜特色。

凉拌黄瓜：以黄瓜为主要食材，口感香脆爽口，是东北地区的家常凉菜。

酱牛肉拌黄瓜：将酱牛肉与黄瓜拌在一起，属于家常菜。

凉拌木耳腐竹：以木耳和腐竹为主材，口感爽脆。

凉拌花生米：简单的凉拌花生米，是一道受欢迎的下酒菜。

凉拌豆皮：以豆皮为主材，口感香脆。