油炸要用什么油

油炸时使用的油需要具备高烟点、良好的稳定性和适宜的口感等特性。以下是几种适合油炸的食用油：

大豆油：

烟点约为220摄氏度，适合高温烹饪，如油炸。大豆油中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，具有一定的营养价值。但需要注意的是，大豆油在油炸过程中容易产生泡沫，影响油炸效果。

花生油：

烟点约为180摄氏度，适合高温烹饪。花生油具有浓郁的香味和良好的口感，富含不饱和脂肪酸、维生素E和矿物质等营养物质。尽管花生油适合油炸，但由于其烟点较低，高温下可能会产生有害物质，且油烟较多。

玉米油：

烟点约为230摄氏度，适合快速烹炒和煎炸食品。玉米油没有异味，性质稳定，在炸制过程中不容易衍生出有害物质。玉米油适合油炸，但需注意控制油温和炸制时间，以免影响食品的口感和营养价值。

棕榈油：

烟点约为235摄氏度，化学性质稳定，在高温下不易分解或产生过多的油烟。棕榈油价格相对较低，适合用于油炸食品，尤其是需要大量油炸的食品加工。然而，棕榈油的高饱和度也意味着它含有较多的饱和脂肪，长期大量摄入可能对心血管健康产生不利影响。

橄榄油：

虽然烟点较高，适合高温烹饪，但其单不饱和脂肪酸和抗氧化特性使其成为健康优选。橄榄油适合炸蔬菜或需要增添风味的食品，烹饪过程中能保持食物的原始色泽和营养。但由于其价格较高，不适合频繁用于油炸。

综合考虑， 大豆油、 花生油、 玉米油和 棕榈油都是适合油炸的食用油，具体选择哪种油可以根据个人口味偏好、健康需求和成本考虑来决定。如果追求健康，橄榄油和玉米油是不错的选择；如果考虑成本，大豆油和棕榈油则更为实惠。