怎么煮红烧肉不腥不柴
要煮出既不腥也不柴的红烧肉，可以遵循以下步骤和技巧：
选材
选择新鲜的五花肉，最好是后腿的三层肉，肥瘦比例适中，肉质要鲜嫩，颜色红润，表面有光泽。
预处理
五花肉切成约3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入几片姜片和料酒，煮至血沫浮起后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
可以选择用料酒和姜片腌制五花肉20分钟，以去除腥味并增加风味。
炒糖色
锅中放少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成红褐色，迅速倒入焯好的肉块，翻炒至每块肉都均匀裹上糖色。
调味
加入葱、姜、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
倒入料酒，等酒气挥发后加入生抽和老抽，增加颜色和味道。
加入足够的水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮，期间要注意控制火候，保持微微冒泡的状态，避免粘锅。