奶油派的做法

奶油派有多种做法，以下是几种常见的制作方法：

1. 经典奶油派

用料：

蛋白 3颗

蛋黄 3颗

细砂糖① 20g

细砂糖② 40g

全脂牛奶 45~50g

低筋粉 60g

玉米油 20g

淡奶油 适量

做法：

1. 将细砂糖①、蛋黄、玉米油混合搅拌至均匀发亮、无大颗粒的糖。

2. 加入全脂牛奶，混合搅拌均匀。

3. 低筋粉过筛后撒入液体中，手动搅拌至均匀滑腻，然后静置一旁松弛面糊，备用。

4. 蛋白打发时建议隔温水，打发过程中分多次加入细砂糖②，打发至硬性发泡。

5. 先取少部分的蛋白于面糊中，大致快速翻拌均匀，然后将糊倒入剩下的蛋白中，轻轻用翻拌+切拌的手法拌匀。

6. 预热烤箱，将糊盛入裱花袋中，挤在防粘烤盘上，非防粘烤盘铺一层油纸，烤盘入烤箱中层，180℃烤10分钟左右，根据派的大小和厚度调整时间。

7. 烤好后不要马上取出烤盘，稍稍开一点烤箱门，缓慢降温散热，防止蛋糕片突然遇冷回缩塌陷。取出后自然放凉。

8. 淡奶油打发，可以加糖或不加糖，最后将打发好的淡奶油挤在蛋糕片上，盖上另一片蛋糕片即可。

2. 车厘子奶油派

用料：

低筋面粉 120g

抹茶粉 6g

糖粉 45g

黄油 60g

鸡蛋液 35g

动物性淡奶油 150g

细砂糖 15g

车厘子 适量

蓝莓 适量

做法：

1. 所有粉类混合过筛，加入软化后切小丁的黄油，双手搓揉黄油和面粉，使其完全融合成粗面粉状。

2. 鸡蛋打散，分多次加入面粉中，用手抓匀，最后将面粉揉成软硬适中的面团，装入保鲜袋冷藏1小时备用。

3. 取出面团，洒少许干面粉，擀成厚约0.5厘米的面皮，盖在派盘上，用手指轻轻按压，用擀面杖压去派盘边缘多余的面皮。

4. 用叉子在派盘底部叉很多小孔，防止烘烤时鼓起。

5. 烤箱预热，派盘放入中层，上下火180度烘烤12分钟左右即可。

6. 剩余的面皮做成小的挞皮，将淡奶油倒入干净的碗中，加入细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器奶油挺立。

7. 水果洗净备用，将打发好的奶油装入完全冷却的派皮，用厨房纸吸干水果表面的水分，水果装饰在派中。

3. 蔓越莓奶油派

用料：

派皮：低粉 110克、鸡蛋 1个、黄油 50克、白糖 30克

派陷：淡奶油 120克、鸡蛋 1个、白糖 20克、蔓越莓 适量

做法：

1. 低粉、白糖、软化的黄油一起混合，搓成沙子状，加入鸡蛋，揉成团盖保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

2. 冷藏好的面团擀成圆片，放入八寸活底派模具整形贴边，用叉子扎一些小孔防止烤至时鼓包。

3. 淡奶油加入白糖、鸡蛋搅拌均匀，烤箱提前180度预热，先将派皮180度烤10分钟拿出，倒入搅拌好的奶油鸡蛋液，表面撒上蔓越莓，入烤箱180度烤25分钟，表面上色凝固即可。

4. 出炉轻松脱模，成品。

4. 蜜桃奶油派

用料：

派皮配料：低筋面粉 150g、黄油 60g、细砂糖 15g、水 45g

酥粒配料：黄油 30g、细砂糖 18g、红糖 12g、低筋面粉 60g

蜜桃奶油馅配料：桃（去皮去核）350g、淡奶油 125g、细砂糖 60g、玉米淀粉 10g、鸡蛋 1个