红烧肉颜色鲜红

红烧肉之所以特别鲜红，主要是因为在烹饪过程中使用了糖色、红曲米和深色酱油等调料，这些调料共同作用使红烧肉的颜色更加红亮诱人。下面是具体的做法：

糖色：

将白糖或冰糖放入锅中，用小火慢炖，直到糖完全融化并变成暗红色，然后加入适量的水，搅拌均匀，得到糖色。在红烧过程中，将糖色与红烧肉一起炖煮，可以使红烧肉的颜色更红更亮。

红曲米：

红曲米是一种天然的食用色素，能为红烧肉增添鲜红色，同时对健康有益。在红烧过程中，将适量的红曲米与红烧肉一起加入锅中，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到红烧肉中，使其呈现出诱人的红色。注意用量要适中，避免颜色过于鲜艳影响口感。

深色酱油：

老抽是酱油的一种，颜色深，味道丰富，是红烧肉上色不可或缺的调味料。在红烧过程中，可以加入适量的老抽，与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩。同时，黑酱油还能为红烧肉增添独特的酱香，提升整体口感。

油：

在红烧肉的制作过程中，将五花肉中的油充分炒出来，不要倒出，最后收汁时不停搅拌，把酱汁收浓稠，使得汁和油均匀裹在五花肉表面，这样可以使红烧肉更加油亮有光泽。

通过以上几种方法，可以使红烧肉的颜色更加鲜红，同时保持其独特的口感和风味。