小米醋的做法
小米醋的制作方法如下：
材料准备
小米：1000克
麸皮：适量
曲种：适量
酒精：适量
水：适量
制作步骤
筛选小米：将小米用粉碎机进行粉碎。
蒸料：将粉碎后的小米进行蒸煮，蒸至小米粒膨胀发光、疏松而绵软。
冷却：蒸好的小米粒冷却至室温。
加入曲种：将曲种均匀拌入冷却后的小米中，搅拌均匀。
酒精发酵：将拌好的小米放入发酵缸中，密封，保持温度在25℃~30℃，进行酒精发酵，约36小时。
熏醅：将发酵后的混合物进行熏醅，使其产生特有的香气。
淋醋：将熏醅后的混合物进行淋醋，提取醋液。
灭菌过滤：对淋出的醋液进行灭菌处理，然后过滤。
无菌灌装：将过滤后的醋液进行无菌灌装，得到成品小米醋。
注意事项
制作过程中要保持环境卫生，避免杂菌污染。
发酵过程中温度和湿度要控制好，以保证发酵效果。
熏醅时要注意火候，避免烧焦。
通过以上步骤，你就可以制作出香醇的小米醋了。希望这个方法对你有所帮助!