调料流程

调料流程一般可以分为三个主要阶段：加热前的调味、加热过程中的调味和加热后的调味。

目的：使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味。

方法：将原料用调味品如盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆给原料上浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。

目的：这是调味的最佳时机，是调味的决定性阶段。菜肴的口味正是由这一步来定型。

方法：当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，以便烹调时及时加入，不误火候。

目的：这是调味的最后一步，实际上是整个调味过程的补充，其目的是提高菜肴的鲜美价值，突出其风味特色。

方法：待菜肴烹好起锅后，再补以调味品。凡遇热、易挥发或破坏的调味品如芥末、香油、胡椒粉以及其它调味品等，均宜此时加入。

建议

提前准备：在开始烹饪前，准备好所有必要的调味品，并按照上述步骤进行调味，以确保菜肴在烹饪过程中能够达到理想的口味。

注意火候：在加热过程中调味时，要注意火候的控制，确保调味品能够均匀渗透到食材中，同时避免因火候过大而破坏调味品的成分。