不熬糖色红烧肉

不熬糖色的红烧肉做法如下：

新鲜带皮五花肉二斤

八角一颗

花椒少许

香叶两片

桂皮一小块

葱姜少许

花雕酒少许

老抽少许

生抽少许

冰糖少许

精盐少许

去腥处理：

把带皮五花肉肉皮朝下放在锅中，烧至皮黑糊，去除猪皮表面的汗腺和猪毛，然后刷洗干净，切成麻将块大小。

焯水：

肉块切好后，放在冷水中，水开后焯水一分钟，用凉水冲凉控干水分。

炒制：

锅烧干，不放油，直接将五花肉下锅煸炒三分钟，煸出猪油，倒出多余的猪油。然后加入一勺生抽、一勺老抽，翻炒二分钟，使肉块上色。

调味：

加入五颗冰糖、两勺盐、少许鸡精味精，再将切好的葱姜八角、干辣椒、桂皮、香叶下锅，盖上盖子开中小火慢炖一小时，然后焖上十分钟。

炒糖色不是必须的，可以直接用生抽和老抽给肉块上色，虽然成菜的色泽可能不如炒糖色好看，但味道一样。

调味时一定要加5颗冰糖，这样在收汁时能使汤汁颜色更亮，同时使红烧肉的回口发甜，吃起来更加不腻。

通过以上步骤，你可以制作出一道不熬糖色的红烧肉，口感软糯，味道鲜美。