蒸蛋糕要密封

蒸蛋糕 需要密封。在制作蒸蛋糕时，要将蛋白打发至中性发泡，并将蛋糕糊密封起来，以免蒸出来的蛋糕塌陷。可以在盘子盖在装蛋糕糊的容器上面，也可以用保鲜膜把装它的容器包裹起来。此外，蒸好的蛋糕稍微放凉后，倒扣就能脱模，热蛋糕不易脱模。在蒸制过程中，可以在蒸锅盖上盖子，但要在盖子与蒸锅之间用牙签扎几个孔，不让盖子太密封，以免水蒸气滴漏到蛋糕上，影响蛋糕的蓬松度。

综上所述，蒸蛋糕时密封是必要的步骤，可以有效防止蛋糕塌陷和保持其蓬松度。可以使用保鲜膜、盘子或食品级塑料袋进行密封，并在上面扎一些孔以便水蒸气排出。