腊肉放盐去咸味什么原理

腊肉放盐去咸味的原理主要基于盐的渗透作用。当腊肉中的细胞已经死亡并失去选择通透性时，钠离子可以自由出入这些死亡的细胞。当往盐水中加入盐后，由于细胞内钠离子的浓度大于外界盐水中的浓度，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，导致腊肉中的盐分逐渐减少，从而使腊肉变淡。

具体操作方法是将腊肉切成片，然后将水烧温并加入一勺盐，再将腊肉放入盐水中浸泡10分钟至15分钟。这样可以让腊肉中的咸味充分溶解并渗透到盐水中，从而达到去咸的目的。

此外，盐水中的离子还会与腊肉中的盐分发生反应，进一步降低腊肉的盐度。同时，盐水中的水分也会渗入腊肉中，帮助将盐分带走，从而减轻咸味。

综上所述，通过利用盐的渗透作用，可以使腊肉中的盐分逐渐溶解并渗透到盐水中，达到去咸的效果。这种方法不仅简单易行，而且效果显著。