腊肉什么时候上色比较好

腊肉的上色最佳时期是在腌制完成后，风干前进行。具体步骤如下：

腊肉一般在腊月进行腌制，因为此时的温度较低，有利于肉类的保存和入味。腌制时间通常为5-7天，期间需要翻动一次，以确保腌制均匀。

在腌制完成后，可以将腊肉表面涂抹一层老抽，涂抹均匀后，肉的颜色会变得金黄红亮，更具食欲。

使用不锈钢挂钩将腊肉挂起，理直后挂在阳光充足且通风的地方晾晒。晴天晾晒3-4天，待表皮收干后，转移到阴凉通风处继续风干10-15天。经过风干的腊肉香味更加浓郁，表面金黄，质地紧实。

因此，腊肉在腌制完成后，风干前进行上色，可以使其颜色更加诱人，同时保持其独特的香味和口感。