发面怎么做发面引子
发面引子是一种传统的发酵剂，用于帮助面团发酵，使馒头、包子等面食更加松软可口。以下是几种常见的发面引子制作方法：
使用老面头和大曲
取适量面粉，倒入开水搅拌成面糊糊。
当温度降至35℃左右，放入浸泡好的老面头和大曲，少许高度白酒，搅拌成面糊糊。
待面糊发到没有粘度后，加入玉米面，揉搓均匀，捂起来静置三四个小时。
当闻到甜味时，将面糊晾干，制成发面引子。
使用牛奶和鸡蛋
引子用温水化开。
引子水倒入面粉中，加入食用碱和鸡蛋，牛奶，开始和面。
和匀后静置盆中，放在温度较高且不易风干的地方。
面发起来后，继续揉面，切分面条揉成型，继续醒发15分钟，然后蒸制。