发面当天没做

如果发好的面当天没有做，可以采取以下几种方法来保存和处理：

放入冰箱冷藏

如果面团发酵好但暂时没有时间做，可以立即将面团放入冰箱冷藏。如果相隔时间不太长，面团从冰箱拿出来再揉一遍就可以直接使用。如果放冰箱冷藏的时间较长，面团拿出来以后，再适量加点面粉和水揉透就可以。

使用保鲜膜包裹

可以将面团用保鲜膜包裹，然后放在稍微凉一点的地方，让它慢慢发酵，这样会延长发酵时间。不过，由于放在冰箱里面冷藏，发面的时间会比较长，发面的效果也会差一些。

使用老面或酵母隔夜发面

可以使用老面（酵种）或酵母进行隔夜发面。老面发酵的方法是将其与面粉混合后，盖上纱布或保鲜膜，放在无风的环境中过夜。酵母发酵的方法是将其与面粉混合后，放入冰箱中隔夜发面，第二天再取出来使用。

建议

尽快使用：如果可能的话，最好在当天将发酵好的面团用完，以保证最佳口感和风味。

控制冷藏时间：如果必须冷藏，尽量控制在较短时间内，并注意观察面团的发酵情况，避免过度发酵导致面团变质。

尝试不同方法：可以根据实际情况尝试上述不同的保存方法，找到最适合自己需求的方式。