麻花还得发面吗

制作麻花 需要发面。发面可以使麻花更加松软可口。具体操作步骤如下：

和面发酵：

在炸制麻花前一天，用面粉加入老肥（酵母）和温水调搅均匀，发酵至次日备用。

化精：

将白糖、碱面和糖精用文火化成糖水备用。

制酥面：

用热油烫成酥面备用。

和料：

将酥面、白糖、青红丝、桂花、姜片和碱面混合，加入冷水搓匀。

和面：

将剩下的干面放入和面机内，加入发好的面种和糖水，和成大面备用。

成形：

将大面饧好，切成大条，压成细面条，揪成长约35厘米的短条，揉上麻仁作麻条，然后按光条、麻条、酥条5:3:1的比例搓成绳状的麻花。

油炸：

油烧至温热时，放入麻花生坯，炸至麻花体直不弯，呈枣红色即可。

因此，制作麻花需要发面，这样可以使麻花外酥里软，口感更佳。