发面油酥为什么硬

发面油酥变硬的原因可能有以下几点：

发面没有发好：可能是发酵粉没有放够或者时间不足，导致面比较硬，所以做的饼比较硬。

酵母问题：酵母放入过多或酵母失效，也会导致面团发酵不良，使饼皮变硬。

油放得太少：油少缺少润滑作用，烙出来的饼会比较硬。

油温过高：如果油温过高，会导致饼糊表面迅速炸硬，而内部还没有完全熟透，出现饼糊外焦内生的情况。

水分太少：如果饼糊中的水分太少，会导致饼糊炸出来的饼干比较干硬。

水油面水分不足：水油面的水分太少会导致烤出成品水油面的部分硬，进而影响油酥面的硬度。

面粉不够细：如果面粉的质量不好或者不够细，也会影响饼糊的口感，导致炸出来的油酥饼比较硬。

揉面过硬：揉面的时候面硬了，再一个是面揉好以后应该饧发一下，面没发，温度低。

烘烤温度和时间不当：烘烤温度过低或时间不足，会导致烧饼内部的水分无法充分蒸发，使烧饼皮不酥脆。

建议：

确保面团发酵充分，可以在面团中加入适量的清水或酵母粉，并确保油温适中。

揉面时要均匀用力，擀面要薄而均匀，以提高饼皮的酥脆度。

控制烘烤温度和时间，避免过高或过低，确保水分充分蒸发。

通过以上措施，可以有效改善发面油酥的硬度问题，使其更加酥脆可口。