酵母引子怎么发面
使用酵母引子发面的步骤如下：
准备引子
如果使用市售的酵母粉作为引子，则按照酵母粉的使用说明进行操作。
如果自己制作面引子，取少量面粉，加入温水和成面团，再用棉布或塑料薄膜盖好，任其发酵2天时间。
和面
将引子（酵母粉或自制的面引子）放入面盆中，根据面粉的多少适量加入温水，搅拌均匀。注意水温不宜过高，以免烫死酵母。
将面粉倒入盆中，边倒边搅拌，直到形成一个没有干面的光滑细腻的面团。
第一次发酵
将揉好的面团放在温暖处，盖上湿布或保鲜膜，进行第一次发酵。发酵时间根据温度而定，通常在25度环境下需要1个小时左右，直到面团体积膨胀至原来的两倍。
检测酸味并添加碱水
发酵完成后，面团应该具有一定的酸味。取一小块面团尝一下，如果酸味适中则不需要添加碱水。如果酸味过重，可以适量加入碱水来中和酸味。注意不要加太多碱，以免产生碱味。
第二次发酵
将添加碱水后的面团再次揉搓至光滑，然后放回温暖处进行第二次发酵。这次发酵的时间可能会比第一次短一些，通常在30分钟至1小时之间。