大厨发面的方式
发面是制作面食的重要步骤，不同的方法适用于不同的需求和条件。以下是一些常见的大厨发面方式：
传统酵母发面法
将酵母粉溶解在温水中（约30度），静置5分钟。
将面粉倒入盆中，逐渐加入酵母水，边倒边搅拌成絮状，然后揉成面团。
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直到面团体积膨胀一倍。
小苏打发面法
将小苏打、食盐、酵母糖水（酵母+糖+温水）加入面粉中，搅拌成面絮状。
揉搓面团至光滑，放入盆中，放在温暖处发酵约30-60分钟，直到面团体积膨胀一倍。
发酵完成后，再次揉搓面团，然后进行造型和蒸制。
食醋发面法
将食醋加入温水中，搅拌均匀后和面，密封半小时。
加入小苏打，揉入面团中，进行后续的蒸制。