揉面时发面太多

揉面时发面太多，可以采取以下几种方法进行补救：

碱面可以中和面团中的酸性物质，使面团恢复到中性状态。具体操作方法是：将适量碱面与温水混合，然后倒入面团中，用手揉搓均匀。注意要适量添加碱面，以免碱味过重影响成品口感。

糖可以减缓酵母菌的发酵速度，从而延缓面团酸度的增加。具体操作方法是：将适量的糖加入面团中，揉搓均匀。这样可以减缓面团酸度的增长，但并不能完全消除酸味。

泡打粉是一种快速发酵剂，可以迅速膨胀面团，弥补发面时间过长的影响。具体操作方法是：将适量泡打粉与面团混合，揉搓均匀。泡打粉可以使面团迅速膨胀，但可能会导致成品口感较硬。

如果发面时间过长导致面团酸度过高，可以考虑重新发面。将酸度较高的面团重新放入酵母菌和面粉中，按照正常的发酵时间进行发面。这样可以使面团恢复到正常的松软口感。

如果发现面团发酵过度，可以在揉面的时候适当加入一些面粉。这样，面团中的水分会被更多地吸收，面团就会更干，不容易继续发酵。

如果面团已经发酵到无法揉搓的程度，可以将其放到冰箱中冷藏一段时间。冷藏会减慢面酵的速度，让面团不再继续发酵。如果冷藏仍然无法解决问题，可以将面团放到冰箱中冷冻。

在发酵过程中，酵母会产生有机酸。发酵时间越长，酸味越明显。这时候可以用温水把食物碱化，然后用手蘸着揉面团，直到面团没有酸味，就可以继续用了。