发面发过了会有什么影响

发面发过了会有以下影响：

口感变差

面团发酸，可能伴有一股酒味。

面点变得过于松软，甚至松散到不易塑形。

面点失去弹性和粘性。

微生物滋生

长时间发酵会导致大肠杆菌、黄曲霉菌等毒素滋生。

酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度，超过60度会热死，温度低则繁殖缓慢。如果发酵时间过长，酵母菌会大量繁殖并产生酸味物质。

操作困难

发酵过头的面团会变得很粘，不易操作。

面团在发酵过程中水分被酵母菌分解，导致布料变干。

营养流失

长时间的发酵过程会使面点中的营养成分逐渐流失，从而降低面点的营养价值。

外观和质地问题

发酵过头的面点成品表皮可能发暗，有水泡。