凉拌虾滑虾仁
凉拌虾滑虾仁是一道色香味俱佳的凉菜，主要食材为新鲜虾仁。以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：
食材准备
虾仁：400克
蒜末：适量
小米辣：适量
香菜：适量
料酒：1勺
白胡椒粉：1勺
玉米淀粉：3勺
蛋清：1个
生抽：2勺
蚝油：1勺
陈醋：1勺
糖：1勺
盐：1勺
香油：1勺
清水：半碗
葱、姜、蒜：适量
花椒、辣椒粉：适量（可选）
制作步骤
虾仁处理
虾仁洗净，去掉虾线，剁成泥。
加入料酒、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清，顺着一个方向搅打上劲，至筷子能立住的状态。
盖保鲜膜，冰箱冷藏半小时以上。
调汁
蒜末、小米辣、芝麻、生抽、蚝油、陈醋、糖、盐、香油、清水混合均匀。